小店生意經
  除了加盟一家包子鋪,自己開一家包子鋪要多少錢,又能賺多少錢,還需要註意哪些風險呢?我們以“好吃包”為例,做了一個大致計算。
  利潤:一年12萬元左右。按照“好吃包”的平均銷售額計算,每月的純利潤大約在1萬元,除去其他可控與不可控因素,一年的純利潤大約在12萬元。
  成本:人工、房租是成本的主要構成部分。“好吃包”有5名工作人員,每月的工資開銷大約在2萬元(平均每人4000元,大廚要高不少)。渝中區蒲草田門面每月租金7000-8000元,南岸五小區門面(不到20平方)每月租金8000多元,並按照10%逐年遞增。其他支出則為食材和非固定日常開銷。
  風險:工人不好請,而且大廚手藝不同,做出的包子的味道也不同。大廚人工費用高,穩定性不強,很容易被挖牆腳。此外,食品安全是大事,稍微疏忽就可能出現關門的風險。同時,這個行業競爭壓力較大。
  總結:按照“好吃包”老闆付華國的說法,收入僅僅比自己當廚師上班強,但我們可以看到,普通門面的純利潤每月能達到約1萬,這種開在社區周邊的普通食品店,值得一些創業者試一試。
  包算賬>
  “好吃包”一年純利約12萬
  開欄語
  現在想做生意的人很多,究竟做啥好?實際上,除了那些高大上的行當,在我們周圍也蘊藏著不少待開掘的金礦,小本生意同樣具有很高含金量。今天起,我們將同讀者一起發掘身邊普通行當的生意經,為想要創業的人指一條路。
  “好吃包”包子鋪。
  去年底,“慶豐包子鋪”火了一把,讓包子這種傳統飲食也跟著受到廣大消費者的關註。
  上月底,渝中區大禮堂附近,一家包子鋪開業了,開業期間排隊購買包子的人經常將並不寬敞的步行道堵死。不過,就在離這家包子鋪不到150米遠的地方,還有一家包子鋪。順著大禮堂旁的蒲草田往人和街方向走,大約300米的地方又有一家包子鋪。也就是說,在人民路及支路上,就有3家包子鋪。
  在上清寺和大溪溝周邊,有人計算了一下,總共有超過20家包子鋪。包子這種看起來很平常的家常小吃,到底有什麼樣的吸引力,以至於在這麼小的地盤上能夠開起如此多店鋪?
  包美味
  顧客排著長隊買包子
  上月底,在渝中區大禮堂公交車站旁,新開了一家包子鋪,一到上下班時間,都會有排著長隊的市民購買包子。“開業送豆漿哦。”這一促銷手段確實引發了不少市民的購買欲望。
  昨天上午,天空飄著小雨,溫度也降了一些,但在這家名為“包喜歡”的包子鋪前,依然排著不少買包子的人,儘管已經不再送豆漿了。在這家包子鋪外面貼著一張告示,大意是說,由於包子是現做的,比較燙,食客吃的時候要小心。
  通過這張告示上留的電話,記者找到了這家包子鋪的一位負責人,這位張姓負責人坦言,“包喜歡”包子鋪是“Q味島”開的,其店面的前身正是“Q味島”的人民路分店。“開包子鋪是我們的一種嘗試。”他介紹說,這家店是公司開出的第一家包子鋪,但對於為何會想到從休閑食品轉向到包子鋪,他只是謙虛地表示:“啥子賺錢就做啥子。”
  據瞭解,“Q味島”系重慶本土知名休閑食品品牌,也是“重慶味島投資管理公司”的下屬品牌。
  包盈利
  每天毛利可達兩三千
  對於包子鋪的生意經,“包喜歡”的負責人沒有過多談及,而在距離其不遠的那家名為“好吃包”的包子鋪,老闆付華國卻願意向重慶晨報記者分享自己的“包子生意經”。
  來自涪陵的付華國是面點師出身,在浙江和廣東等地都開過包子鋪等面點經營門店,位於大禮堂旁,蒲草田路口的“好吃包”包子鋪是他前兩年開起來的,加上在南岸五小區的一家分店,目前他總共有兩家包子店。
  “去年我在江北還有三家店,分別在三二四醫院、規劃局和大廟。”付華國說,不過,這三家店因為一些原因在去年都轉出去了。
  付華國介紹,在大禮堂旁的這家店,總共二三十平方米,請了5個人。當初選址時,付華國便定下了自己的客戶群體:住家戶、學生、上班族。每天清晨4點開門、和麵、生爐子,6點開始營業,到晚上8點才下班。付華國自己則是往返於菜市場、批發市場和兩個店之間,每天累得不行。
  付華國說,由於以前“吃過虧”,所以現在他都是親力親為,從食材採購到食品安全管控都由他操刀。他做了個粗略計算,每天每個包子鋪的毛利大約在2000-3000元,但冬天生意好,夏天生意稍差一些,因此,上下半年的銷售情況有所不同。按照付華國的計劃,他準備再開幾家店,最後也走上連鎖加盟的路子,“多開店可以增加利潤,但並不能攤薄成本。”
  而付華國最近也在註冊商標,準備將自己的牌子打出去,“已經有人來談加盟了。”
  包加盟
  加盟包子鋪並不便宜
  與慶豐包子鋪一樣,重慶也有品牌包子鋪,在人和街的“168湯包”就是來自璧山的一家專做面點的品牌餐飲。去年10月,該品牌所在公司———重慶包粥正餐飲管理有限公司,成為了重慶早餐工程的試點企業之一,人和街店則是其開出的第一家主城店鋪。目前,按照百度地圖的搜索結果,“168湯包”已在重慶範圍內有45個分店。
  而另一家來自被稱作“面點之鄉”的安徽省懷寧縣江鎮鎮的“獨秀湯包”,近年來也在重慶快速擴張。昨天,重慶晨報記者聯繫上了該公司負責人朱建華,但其並沒有向記者介紹太多關於該品牌的相關情況。
  不過,有業內人士向重慶晨報記者透露,“獨秀湯包”在重慶的店鋪大多是加盟店,採用品牌加盟的方式進行發展,如果要使用該品牌,首先要一次性支付6萬現金,其中3萬為3年的品牌使用費,另3萬為押金,在加盟後,使用的餡料等食材都要從獨秀公司進貨,“獨秀公司本身就是做這個行當起家的,在品控上應該很有把握。”
  本組文圖/重慶晨報記者 周意立  (原標題:一天毛利兩三千,開包子鋪包賺錢? )
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